生活中，無論是煎炸、炒菜，還是煲湯、涼拌，都離不開油。面對(duì)市場上種類繁多、令人眼花繚亂的食用油，作為孕媽媽們，選擇什么食用油對(duì)自己和寶寶健康最有益呢？挑選和食用油，又有哪些方法和要求呢？

　　食用油對(duì)人體的益處

　　食用油是調(diào)味品，更是人體不可缺少的營養(yǎng)食品，它對(duì)人體的益處主要是：

　　1.提供熱量 油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物是人生存所必需的三大營養(yǎng)要素。油脂產(chǎn)熱效能最大，攝入足夠量油脂，人就不易有饑餓感。同時(shí)能起到保護(hù)器官、調(diào)節(jié)體溫的作用。

　　2.供給必需的脂肪酸 人體的生長、代謝不能少了脂肪酸，有的脂肪酸是人體不能合成的，只能從食物中攝取，而油脂中脂肪酸含量最高。

　　3.供給脂溶性維生素 維生素A、維生素D、維生素E都可溶解在油內(nèi)才能輸送到身體的各部位，并被人體吸收。

　　4.提高食欲 食用油能調(diào)味，增加菜肴口感，還能促進(jìn)食欲和胃腸消化。

　　孕婦吃油應(yīng)以植物油為主

　　食用油包括植物油和動(dòng)物性脂肪(如豬油、牛油、黃油等)兩大類。動(dòng)物脂肪因飽和脂肪酸和膽固醇的含量較多，應(yīng)少吃。原則上，孕婦吃油應(yīng)以植物油為主，植物油的共同特點(diǎn)是富含不飽和脂肪酸(包括油酸、亞油酸和亞麻酸)，其中油酸、亞油酸有一定的降低膽固醇、保護(hù)血管的作用。尤其是亞麻酸對(duì)孕婦很重要，它被人體吸收后會(huì)衍生出EPA和DHA，這兩種物質(zhì)對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)、腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育起著重要作用。所以，孕期最好選食富含亞麻酸的油。另外，食用油也含有一定的維生素A、維生素D、維生素E以及礦物元素等，選吃含這類成分較高的食用油，對(duì)孕婦和胎兒健康都是有利的。

　　孕期適宜選擇的8種食用油

　　孕婦吃哪一種油最好，這沒有肯定答案。一般而言，孕期可酌情選擇以下一些食用油，并注意搭配食用最好。

　　1.大豆油 脂肪酸構(gòu)成較好，富含亞油酸，也含較多的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，有益于胎兒神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。

　　2.亞麻籽油 俗稱“胡麻油”，富含ω-3不飽和脂肪酸(即α-亞麻酸)，能在人體中轉(zhuǎn)化為DHA(魚油中含量很高的一種脂肪酸)，有益胎兒大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，對(duì)預(yù)防智力低下、保證視力發(fā)育也有幫助。

　　3.核桃油 富含維生素E和多種微量元素，也含較多的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，有助促進(jìn)機(jī)能健康平衡、改善記憶，并對(duì)寶寶腦部發(fā)育有益。

　　4.花生油 含油酸、卵磷脂和維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，具有抗血小板凝聚的作用，能預(yù)防心腦血管疾病。

　　5.玉米油 含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，還富含維生素E和少量抗氧化物質(zhì)，其降膽固醇效能優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，有較高的營養(yǎng)保健價(jià)值。

　　6.葵花子油 含豐富的亞油酸、α-亞麻酸，二者在體內(nèi)可合成與腦營養(yǎng)有關(guān)的DHA，食用后有利于胎兒腦發(fā)育。另外還含維生素E、維生素A等，能保護(hù)血管，預(yù)防干眼癥、夜盲癥等。

　　7.橄欖油 有“液體黃金”之稱，在食用油中含單不飽和脂肪酸最高，可降低膽固醇，預(yù)防心腦血管病等。同時(shí)含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和胡蘿卜素，能改善消化功能、增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著，促進(jìn)胎兒的發(fā)育。

　　8.茶油 又叫山茶油，富含單不飽和脂肪酸和亞麻酸，對(duì)促進(jìn)胎兒或幼兒神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和大腦發(fā)育有重要意義。茶油含脂肪酸比例合理，且含一定量的維生素E，還能促進(jìn)鈣的吸收。

　　如何挑選質(zhì)量好的食用油？

　　食用油的質(zhì)量高低，直接關(guān)系孕婦和胎兒的健康。購買食用油除了要挑正規(guī)的品牌外，還應(yīng)注意以下幾方面：

　　觀色澤 品質(zhì)好的大豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；棉籽油為淡黃色；麻油則是橙黃色或棕色。

　　聞氣味 可在手掌上滴一二滴食用油，雙手合攏摩擦發(fā)熱后仔細(xì)聞其氣味，無異味(哈喇味或刺激味)時(shí)可購買。

　　看透明度 透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。如透明度差、黏度變大、有氣泡，可能是變質(zhì)的象征。

　　嘗滋味 用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴，如有苦澀、焦臭、酸敗等異味，不宜購買或食用。

　　驗(yàn)水分 取一二滴油層底部的油，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，說明油中水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品。燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，則說明油中有可能有雜質(zhì)。

　　看包裝 注意商標(biāo)上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期是否過期。無廠家QS標(biāo)志及QS編號(hào)，或無生產(chǎn)廠名、廠址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的，不能買。還要看加工工藝，選壓榨油比浸出油更安全、放心。

　　8方法教你科學(xué)、正確地吃油

　　不同食用油所含維生素等營養(yǎng)成分不同，所含脂肪酸的比例不同，遇熱后穩(wěn)定性也不同，所以孕媽媽要學(xué)會(huì)科學(xué)、正確地吃油。

　　1.換著吃更營養(yǎng)

　　每種食用油所含營養(yǎng)和穩(wěn)定性均不同，因此不要只選一種油吃，要交替食用，這樣才能使孕婦體內(nèi)所吸收的脂肪酸種類豐富、營養(yǎng)均衡。

　　2.禁油溫過高

　　單不飽和脂肪酸在高溫下會(huì)變成飽和脂肪酸和其他有害物質(zhì)，油中營養(yǎng)也會(huì)損失。炒菜建議先把鍋燒熱，再倒油，隨后就下菜，別等到油冒煙才炒菜。像大豆油、玉米油、葵花籽油之類耐熱性能差，最好不要高溫炒菜。

　　3.學(xué)會(huì)巧“控油”

　　現(xiàn)代人容易吃油過多，孕婦要控制食油過量。可以使用不粘鍋、微波爐等，能少用一些潤鍋油，減少用油量。做菜多用煮、燉、蒸、拌等方式，也用油較少。孕婦每天的食油量宜在25克左右(大約為兩茶匙)，這就可以滿足自己和胎兒對(duì)脂肪的需求。

　　4.少量食用動(dòng)物油也有益

　　過多吃動(dòng)物油脂易有害健康，但也不必禁食。豬油等動(dòng)物油也有保護(hù)皮膚與維持體溫等功能，少量食用也有有益，一般不超日攝油總量的1/3。

　　5.禁用反復(fù)煎炸過油

　　食用油不要反復(fù)用來煎炸食品，更莫用煎炸油來炒菜。因?yàn)榉磸?fù)用過的油，營養(yǎng)成分喪失多，還會(huì)產(chǎn)生諸多有害物質(zhì)，食用對(duì)母體和胎兒健康不利。

　　6.不吃散裝油、過期油

　　生產(chǎn)日期不明的散裝油脂，其質(zhì)量無法保證，極有可能出現(xiàn)問題，吃了有害健康，孕媽媽別貪便宜去購買。超過保質(zhì)期的油，也堅(jiān)決不吃。

　　7.特殊功能的油少吃

　　有的食用油標(biāo)注有較好的降血脂、抗衰老等功能，如月見草油、紅花籽油、杏仁油、紫蘇油、大蒜油等，這類油主要針對(duì)慢性病患者、老年人等特定人群，其營養(yǎng)價(jià)值不好說，孕婦少用為佳。

　　8.選小瓶裝油

　　脂肪酸容易發(fā)生氧化，用小瓶裝油，在短時(shí)間易吃完，油吃得新鮮。而大瓶裝食用油久用不完，剩下食用油的營養(yǎng)成分容易遭受破壞，甚至變質(zhì)。

　　食用油保存小竅門

　　食用油有“四怕”，即怕光、怕高溫、怕不密封、怕進(jìn)水。所以，在保存時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：

　　低溫儲(chǔ)藏 最佳儲(chǔ)存溫度是10～25℃。在不使用時(shí)，除了遠(yuǎn)離爐灶，還應(yīng)避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。

　　避光保存 食用油最好存放在背光、通風(fēng)處，因?yàn)殛柟庵械淖贤饩€和紅外線也會(huì)促使油脂氧化及有害物質(zhì)形成。

　　精選容器 儲(chǔ)油的容器必須干凈、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶。塑料桶不宜作長久儲(chǔ)油器，金屬容器也不宜盛油，它們都會(huì)加速油脂的酸敗。

　　避免進(jìn)水 新瓶裝油，注意不要帶進(jìn)水分，瓶中已有水分，要拭干或加熱蒸發(fā)掉再裝瓶油，否則油易變質(zhì)。

　　保存時(shí)間 食用油開啟最好在3個(gè)月內(nèi)吃完，一般存期以半年為宜，最長也不應(yīng)超過一年。文/蒲昭和(中醫(yī)藥大學(xué)副研究員)