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胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，在腸道吸收后轉變為維生素A，確實是一種對寶寶很有營養的蔬菜。近年來，世界上掀起一股飲用胡蘿卜汁的風潮，很多父母喜歡讓孩子飲用富含胡蘿卜素的果汁。然而，維生素A是一種脂溶性維生素，可在體內儲存。如果不限量地讓寶寶隨意飲用，就會使血中胡蘿卜素水平驟增，引發胡蘿卜素血癥。表現為手掌、足掌皮膚變黃，就好似患了黃疸肝炎。同時，還會出現厭食、嘔吐甚至煩躁、夜驚等癥狀。除胡蘿卜外其他富含胡蘿卜素的食物，如西紅柿，過量進食也會使皮膚變為橙黃色。因此，不管是多好的食物，也要適量補充。
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