蔬菜在大部分人的觀念中是健康食物，蔬菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。吃適量的蔬菜可致腸道蠕動，促進排便，帶給機體所需的微量營養素，而且蔬菜低脂、低鹽、高蛋白的特點，更是讓不少熱衷減肥的女孩幾乎成了素食者。但是大家還應該要注意到，蔬菜吃多了也有一定危害，這就是所謂的“過尤不及”。

　　長期吃蔬菜

　　影響女性生育能力

　　“很多的女孩子為了減肥，已經把蔬菜當成飯來吃。”解放軍163醫院營養科主任徐軍介紹說，二兩米飯產生大約100焦耳的熱量，只相當兩塊小小的巧克力所產生的熱量。堅持吃蔬菜也可能達不到減肥的效果，因為蔬菜容易吸油，蔬菜吃多了反而更容易攝入更多油脂，會越吃越胖。純粹吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因而素食者也容易缺鋅，當人體的鋅缺乏時，會出現貧血、第二性征發育不全、月經不正常或停止、沒有生育能力等癥狀。專家指出，假若女性不愿意生育能力受影響，那么在進行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經下降，更要謹慎行事。

　　在我們的飲食生活中，對人體有益的各種微量元素都是必不可少的，無論少了哪一種元素對于身體來說，都意味著潛在的危險。營養是人體健康長壽的物質基礎。營養質量的好壞和數量的多少，直接影響到人體健康、抗病能力和壽命的長短。結合自己的具體情況，調整飲食，維持均衡的營養狀況，為健康的機體打下堅實的基礎，這是良好生活質量的保證。

　　偏愛蔬菜也要平衡膳食

　　解放軍163醫院營養科主任徐軍解釋說，人的飲食應該要注重全面、均衡。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡膳食必須是食用多種食物才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的。如果長期只偏重素食的進食，會給身體帶來很大的負面影響，有些蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，如果懷孕的婦女和成長期的兒童、青少年，長期只食用蔬菜，會直接危害小孩智力成長和骨骼生長。父母在孩子發育的時候，要葷素均勻搭配，這樣更有利于孩子的健康。

　　蔬菜與每個人的身體健康息息相關，如果食用蔬菜不當，它就會無聲無息地危害著你的健康。一些蔬菜的粗纖維含量很高，如芹菜、春筍等，進食后很難消化，要不斷通過胃蠕動來幫助消化，這樣會加重胃的負擔，因此胃腸病患者不宜多食。如果要食用蔬菜也要把它切小、切碎，這樣更有利于消化和吸收。粗纖維還能輕易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病的進程。

　　大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃好多堿性食物可使結石遞增，且不易排出體外，加重病情。菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，如與其它食物中的鈣組合，會形成草酸鈣結石，草酸鈣石是腎結石的一種組成成分。所以人們要理性的對待蔬菜，要根據自己的身體特點搭配著吃，這樣既可以獲得素食的效果，也能避免素食對身體的損害。

　　文/實習生 賀艷雄