春日遲遲，正是吃咖喱的好時節，我們的食譜從介紹咖喱開始。

　　誘人的咖喱雞飯。制作咖喱飯是非常簡單的事情，即使一個不會做飯的人，也很容易就能在咖喱的幫助下成為“廚房高手”。

混合了大蝦、魷魚、蔬菜的精致海鮮飯

　　咖喱是一種奇怪的調料，任何主材和它混搭，都無一幸免地被其渲染得個性全無。咖喱并非是本土制造，而是來源于泰米爾文的音譯，意即調味，或者各種香料的混合。印度的咖喱自然是正宗，主料姜黃粉、川花椒、八角、草果、胡椒，桂皮、丁香和芫荽子……有的甚至多到幾十種原料。

　　各地的咖喱味道都大不相同，日本的偏甜，東南亞的偏向辣味，印度的適中。而咖喱在中國，也慢慢朝中國人喜好的味道偏移，去過印度人開的餐廳里吃過地道的印度咖喱，也品嘗過斯里蘭卡廚師制作的純正地道的斯里蘭卡風味咖喱，那種濃重的味道，還是有些像愁云，化不開，消不掉。

　　咖喱有辣味香辛料，能促進唾液和胃液的分泌。增加胃腸蠕動，增進食欲，它還能促進血液循環達到發汗的目的。

　　制作咖喱也是非常簡單的廚房行為，并且能花樣百出，今天來個咖喱雞肉，明天做個咖喱牛肉，天天像變魔術似的做菜，但萬變不離其宗，不管是咖喱某某，其實做法都大同小異，一個不會做飯的人，借助咖喱也很容易就能成為一個“廚房高手”。

　　實戰演習

　　來份最簡單的咖喱牛肉飯

咖喱炒飯也瘋狂

　　材料：肉：牛肉(豬肉、雞肉均可)，切成小塊菜：土豆切塊(小一些)，胡蘿卜切丁，洋蔥切成小塊調料：食用油，鹽，咖喱粉

　　步驟：

　　1、鍋里放油，炒肉；

　　2、放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽(也可先不放，等調入咖喱后若鹽味不足再加鹽)；

　　3、菜有些熟后，加水漫過菜，小火煮；

　　4、菜熟透了，將咖喱粉用少量冷水拌勻(咖喱粉的用量可根據自己的口味)，然后倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱。要是你喜歡，也可以加點調料如陳皮、八角等；

　　5、繼續煮上5分鐘。燉到“牛肉爛熟，土豆一碰即化”的程度，咖喱的精髓就會滲入到牛肉和土豆中；

　　6、米飯另做，舀一大勺已經燉好的咖喱土豆牛肉澆在白白的米飯上，香氣裊裊飄起。