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腐乳有南乳(紅腐乳)和白腐乳之分，南乳是加入了紅谷米發酵而成的，其色澤紅艷，濃香撲鼻。
南乳可做點心，咸煎餅、南乳花生和雞仔餅等廣州著名小吃就是添入南乳制成的；南乳還能和肉類同烹，可煎炸、紅燒和燜煮，能使肉香四溢，美味異常。
南乳炸雞塊
烹制方法 (四人份)
材料：雞胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3湯匙)
調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、料酒(1湯匙)
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