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蛋白質在促進語言中樞發育方面起著極其重要的作用。如果孕婦蛋白質攝入不足，不僅使胎兒腦發育發生重大障礙，還會影響到孕婦乳汁蛋白質含量及氨基酸組成，導致乳汁減少；嬰幼兒蛋白質攝入不足，更會直接影響到其腦神經細胞發育。因此，孕婦及嬰幼兒要攝食足夠的優質蛋白質食物。專家指出，除肉類、魚類等食物富含蛋白質外，豆類也富含人體需要的優質蛋白質。人體對大豆蛋白的吸收多少跟食用方式有關，其中，干炒大豆的蛋白質消化率不超過50%，煮大豆也僅為65%，而制成豆漿蛋白質消化率則高達95%左右。因此，每天喝一杯豆漿不失為攝取優質蛋白的一個有效途徑。 (楊楓 徐旭忠)
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