黃豆燉豬蹄是一道很受歡迎的菜肴，更是一道餐桌上的“營養菜”。黃豆可以提高人體免疫力，還有明顯的降血脂作用；大豆異黃酮能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、保持皮膚彈性。豬蹄中含有豐富的營養物質，其中的蛋白質水解后，所產生的氨基酸含量與熊掌不相上下。  

　　至于二者的搭配，有中醫理論為證：黃豆燉豬蹄味甘咸性平，有補血通乳、養顏美容，益氣和中，生津潤燥之功效；并有防止缺鐵性疾病、預防動脈硬化、促進腦細胞發育、增強記憶力及抗炎癥、抗潰瘍、降血脂的作用。 

　　燉豬蹄時間不宜太長，否則會影響口感，還會使營養價值受到影響。燉的時候可以用筷子插一下豬蹄，如果非常容易插進去，就說明已經燉好了。

　　豬蹄含脂肪較多，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好少吃或不吃為妙。

　　中南大學湘雅醫院營養科教授 李惠明

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