在喝水充足的時候，駱駝奶中的蛋白質(zhì)含量能達到4.6%，而總的固體含量可達14.3%；而在喝水少的時候，蛋白質(zhì)含量可以低到2.5%，而總固體含量只有8.8%。

　　羊奶和駱駝奶的推廣常常立足于與牛奶的對比基礎(chǔ)上，比如“富含各種營養(yǎng)成分”，“某某成分比牛奶高多少倍”，“某某國際組織推廣”之類。加之這些奶沒有過負面報道，所以盡管價格比牛奶高出甚多，仍然吸引了一部分堅定的追逐者。

　　對于人體來說，不管是牛奶、羊奶還是駱駝奶或者其他的什么動物的奶，都不是“完美食物”，也不會提供完全的營養(yǎng)。在嬰兒期，只有母乳能夠提供完全的營養(yǎng)。在母乳喂養(yǎng)不能實現(xiàn)的情況下，“人工設(shè)計”的配方奶是最接近母乳的。現(xiàn)在的配方奶是母乳之外唯一能夠提供嬰兒所有營養(yǎng)的食物。其他的各種奶，不管有多么“純天然”，多么“綠色”，那種動物有多么神奇，對于嬰兒來說，不是這種成分多了就是那種成分少了，用來給嬰兒“補充營養(yǎng)”都是一廂情愿。

　　過了嬰兒期，孩子開始吃其他食物之后，決定健康的，不是某種特定的食物，而是整個的食譜。也就是說，一種奶好不好，還取決于孩子吃的其他食物是什么，希望從奶中獲得什么樣的營養(yǎng)成分。牛奶之所以成為一種廣泛的食品，是因為它能夠提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、大量的鈣等礦物質(zhì)和維生素等對孩子的成長很重要的成分。對孩子來說，重要的是每天是否獲取了充足而且適量的各種營養(yǎng)成分，而不在于喝的奶中某些特定成分的濃度有多高。比如駱駝奶中含有很多的鐵，對于缺鐵的孩子可能比較有利，但是對于一個已經(jīng)從其他食物中獲得了充足鐵的孩子來說就“過猶不及”了。

　　對牛奶的研究非常廣泛充分，所以它的長處短處都比較明確，都能找到許多科學(xué)資料來支持。而羊奶和駱駝奶的產(chǎn)業(yè)還很小，研究得很不深入，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度也很低。換句話說，商業(yè)銷售的牛奶有相當(dāng)固定的成分組成，而羊奶和駱駝奶的成分相差極大。比如說，在喝水充足的時候，駱駝奶中的蛋白質(zhì)含量能達到4.6%，而總的固體含量可達14.3%；而在喝水少的時候，蛋白質(zhì)含量可以低到2.5%，而總固體含量只有8.8%。在奶的組成有這么大的波動的情況下，要從整體上來比較它與牛奶的優(yōu)劣是沒有意義的。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織等機構(gòu)確實鼓勵發(fā)展羊奶和駱駝奶。但這不是因為這些奶更有營養(yǎng)，或者有什么神奇的價值，而是在某些地區(qū)，養(yǎng)殖這些動物能為人類帶來更多的奶以及相關(guān)產(chǎn)品。人們對這些奶的研究還相當(dāng)有限，種種傳說中的“特別營養(yǎng)價值”都沒有科學(xué)證據(jù)的支持。就現(xiàn)在的科學(xué)數(shù)據(jù)，與牛奶相比，它們可能沒有什么不好，但也沒有什么更好的地方。

　　●王澤斌，美國食品工程博士，美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員