杭州人有在立夏吃寒豆糯米飯或者烏糯米飯的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)同戰(zhàn)國(guó)時(shí)期龐涓為取得孫臏的兵法而計(jì)謀陷害孫臏的故事有關(guān)。相傳，孫臏被龐涓陷害，被關(guān)進(jìn)豬舍，老獄卒用烏飯樹葉煮糯米，捏成一個(gè)個(gè)烏褐色的飯團(tuán)子偷偷送給孫臏吃。結(jié)果，孫臏因?yàn)槌粤诉@種飯團(tuán)，不但活了下來(lái)，而且身體更加強(qiáng)壯，最終逃出監(jiān)獄報(bào)了仇。巧的是，孫臏第一次吃烏米飯正值立夏那天，所以這個(gè)習(xí)俗就一直流傳了下來(lái)。

　　過(guò)完立夏，夏天就正式開始了，氣溫也明顯有所升高，這些天杭州的最高溫度始終在30攝氏度上下徘徊。天氣一熱，容易疰夏的人就會(huì)在此時(shí)表現(xiàn)出來(lái)：胃口不好，睡眠也不安穩(wěn)。而更多的人則是出現(xiàn)食欲下降、便秘等癥狀。這個(gè)時(shí)候，食補(bǔ)往往要比藥療來(lái)得更加受用。

　　如果還以為食補(bǔ)是大冬天的“專利”，那你就錯(cuò)了。其實(shí)，清淡下火的湯湯水水正是夏天最好的滋潤(rùn)佳品。這一周美食坊找到了世貿(mào)中心大飯店的餐飲總監(jiān)趙先生和民間高手周師傅一起來(lái)為讀者支招，向大家推薦幾道既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的夏季湯水。

　　“夏天里吃的湯湯水水和冬天的完全不一樣。”世貿(mào)中心大飯店的餐飲總監(jiān)趙先生告訴記者：“冬天側(cè)重滋補(bǔ)，性熱，譬如參類、牛肉等等，而夏天則是以清涼、下火為主。主料上以豬肉、雞鴨、魚居多，搭配蓮子百合、米仁都可以。”至于蔬果類，趙總監(jiān)特別推薦冬瓜和生梨。

　　在粵式大廚看來(lái)，普通至極的冬瓜可是個(gè)好東西。“把冬瓜切成大方塊，就像東坡肉一樣方正，而且要帶皮，加上赤豆一同煮湯，能降暑降溫。”同樣，生梨也可以帶皮和杏仁同煮，還有味道甘苦的芥菜，搭配咸豬骨，也是一道經(jīng)典美味的夏令湯水。

　　除了主料和蔬果搭配，趙總監(jiān)還有一個(gè)煮湯的法寶——陳皮。在做湯的同時(shí)，加一小塊陳皮，不但具有化痰止咳的功效，還能讓煮出來(lái)的湯水有一股回味無(wú)窮的甘香味道。