海米炒豆芽

　　[材料]

　　綠豆芽300克，水發(fā)海米30克，蔥花、姜絲各5克，花椒10克，精鹽、黃酒、味精、素油各適量。

　　[作法]

　　①將綠豆芽去豆瓣、根須，洗凈后瀝水。

　　②鍋放油燒至四成熱，放入花椒炸出香味，去花椒后下蔥花、姜絲、水發(fā)海米煸炒，加入精鹽、黃酒、味精、綠豆芽翻炒成熟即成。

　　蠔油四季豆

　　[材料]

　　四季豆400克，蔥花、蠔油、白糖、黃酒、精鹽、味精、雞湯、素油各適量。

　　[作法]

　　①將四季豆摘去筋洗凈，切成段，下溫油鍋中炸透，撈出。

　　②鍋中留底油，下蔥花、蠔油、白糖，小火炒勻后放入黃酒、精鹽、味精、雞湯，再燒片刻即成。

　　芝麻小白菜

　　[材料]

　　芝麻50克，小白菜350克，精鹽、味精、素油各適量。[作法]

　　①將芝麻去雜洗凈，放鍋中用小火慢慢炒，炒至芝麻發(fā)香時出鍋晾涼，碾壓成粉狀。小白菜去黃葉、根，洗凈后瀝干切段。

　　②炒鍋置火上，放素油燒熱，投入小白菜煸炒至斷生，加精鹽，用大火炒熟，放入味精拌勻，起鍋裝盤，撒上芝麻粉即成。

　　香菇冬筍燒油菜

　　[材料]

　　水發(fā)香菇、凈冬筍各50克，油菜300克，精鹽、黃酒、味精、白糖、蔥段、姜末、麻油、素油、豆芽湯、水淀粉各適量。

　　[作法]

　　①將冬筍橫著從中間片開，再切成長3厘米、寬10厘米的片。水發(fā)香菇、油菜去雜，洗凈后切開。

　　②冬筍下熱油鍋炸至浮起后撈出，油菜下沸水鍋中焯透。

　　③炒鍋留底油少量，下蔥花、姜末煸香，隨即加入黃酒、精鹽、白糖、冬筍片、香菇、油菜煸炒，再加入味精、豆芽湯，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可出鍋。