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雞蛋是最普通不過的營養食品，具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老等作用。然而，日本科學家進行的一項長達14年的研究發現，與同齡人相比，每天吃1個或以上數量雞蛋的女性，與每周只吃一個或兩個雞蛋的女性相比，死亡率要高一些，因患上心臟病和中風而死亡的幾率也要高。
營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5～7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。而在男性當中，吃雞蛋與死亡率之間沒有必然聯系。青木鐵南
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