馬蹄藕夾

　　特色

　　甘甜清脆的蓮藕，夾著濃香四溢的肉餡，記憶中過年才能吃到的美味，總讓人難忘

　　用料

　　食材：

　　蓮藕       1節

　　豬絞肉    300g

　　馬蹄       100g

　　香蔥       2棵

　　雞蛋       1枚

　　面粉       2湯匙

　　調料：

　　白胡椒粉       1茶匙

　　紹興黃酒       1湯匙

　　生抽、冰糖    各1湯匙

　　淀粉       2湯匙

　　冰水       50ml

　　油    200ml(實耗30ml)

　　做法

　　1、馬蹄洗凈泥沙，削掉表皮后切成碎末。蓮藕洗凈，用刨皮刀削掉表皮，沿橫截面每隔0.5cm切入一刀，第一刀并不切到底，第二刀一直切到底，切成書夾狀。香蔥1棵切成蔥末，1棵切成蔥花。冰糖砸碎備用。

　　2、豬絞肉放入碗中，加入蔥花、白胡椒粉、紹興黃酒、生抽、碎冰糖及少許水按一個方向攪拌上勁。

　　3、另取一個碗，磕入雞蛋，放入面粉、干淀粉及冰水混合成糊狀。

　　4、取適量調好的肉餡夾入連刀的藕片中，放入裝有面糊的碗中使表面均勻地裹上一層面糊。

　　5、中火加熱炒鍋中的油至4成熱，依次放入裹好面糊的藕夾，炸至微黃撈出。調高火力，將鍋中的油加熱至5成熱，放入炸過的藕夾復炸至金黃色撈出瀝干裝盤，上桌時撒蔥花點綴。

　　小貼士

　　熱量：228千卡/人