秋風起，蟹腳癢，又是一年吃蟹時節(jié)。秋季的大閘蟹最肥美，營養(yǎng)價值豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。對備孕女性孕前營養(yǎng)所需的蛋白質(zhì)是不錯的食物補充來源。

　　一、大閘蟹小知識

　　別名：河蟹、毛蟹、稻蟹、中華絨螯蟹、橫行介士、無腸公子。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。

　　根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名，江蟹以南京產(chǎn)的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。螃蟹盛產(chǎn)在8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節(jié)，有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側(cè)扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。

　　二、大閘蟹營養(yǎng)價值高 富含蛋白質(zhì)

　　大閘蟹營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進人體組織細胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。

　　大閘蟹營養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經(jīng)常食用可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。

　　三、挑選大閘蟹 應(yīng)謹記六大原則

　　對于鐘愛大閘蟹美味的女性，除了在外面的餐館揮霍一番，也可選擇在家里自己烹飪，說不定更有另一番風味。但前提是需保證大閘蟹的鮮活肥美。目前不少商家存在欺騙消費者的行為，用死蟹或一些不好的蟹以次充好推銷給消費者，消費者應(yīng)掌握主動權(quán)，謹記選蟹6大原則。

　　1、看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

　　2、看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

　　3、看蟹足足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。

　　4、看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　5、看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　6、也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

　　四、秋季大閘蟹 吃法有講究

　　大閘蟹三大常用烹飪法

　　1、蒸蟹 這是最好的吃法。

　　材料：大閘蟹、生姜、紫蘇、黃酒、食鹽、醬汁和黃酒。

　　過程：挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。蒸煮螃蟹時要注意：在水開后至少還要再煮20分鐘。

　　2、蟹釀橙。

　　材料：大閘蟹，橙子、配料、酒、醋和食鹽。

　　過程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣。

　　3、醉蟹。

　　材料：大閘蟹、精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角和花椒。

　　過程：首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。

　　大閘蟹食用指導(dǎo)

　　1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。

　　2、蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費。

　　3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。

　　4、蟹易動風，故不易冷食。另外死蟹不要食用。

　　五、吃大閘蟹的注意事項

　　雖然秋季大閘蟹的肥美讓不少人垂涎，但不要忘記，吃蟹的時候需注意一些飲食禁忌，切勿為了貪一時美味而犯了健康禁忌。

　　1、不能與茶水同食：吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。一是因為茶水會沖淡胃液，不利于蟹的消化，二是因為茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固。兩種原因均不利于蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　2、不能與柿子同食：秋季蟹肥之時正是柿熟時，但二者不能混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。蟹最好也不要與葡萄、石榴、山楂、梨、蘋果等同食。

　　3、不能與花生同食：花生脂肪含量高達45%，油膩之物與蟹同食，易致腹瀉。

　　4、不能與泥鰍同食：泥鰍其性溫，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。

　　5、吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。

　　六、哪些人不宜多吃大閘蟹

　　雖然正值大閘蟹上市的好季節(jié)，隨處都可以品嘗到鮮活肥美的大閘蟹。但并非所有人群都適合是大閘蟹，以下特殊人群需注意。

　　1、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。

　　2、月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹。

　　4、哮喘患者慎食。哮喘患者通常會對于魚、蝦、蟹等所含的動物卵白過敏，有相關(guān)過敏史者應(yīng)禁食。而明確對于此類卵白不過敏的哮喘患者，也不是絕對于禁止食用的。

　　5、高血脂者不宜吃蟹黃。人們吃大閘蟹就喜歡吃蟹黃，但蟹黃的膽固醇含量較高，患有高血脂、高血壓、冠芥蒂、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以避免膽固醇增高。小編總結(jié)：秋風起，蟹腳癢。秋季是吃蟹的好季節(jié)，鮮活肥美讓人欲罷不能。小編提醒，食物多吃總有壞處，特別是大閘蟹本身的性質(zhì)并非所有人群都適合多吃。因此，秋季吃蟹需有度，特別是以上的特殊人群和備孕女性，過量食用只會增加健康風險。同時，在食用過程需謹記大閘蟹的飲食禁忌，以免出現(xiàn)嘔吐腹瀉等飲食不當?shù)暮蠊?/p>