1.沒有饑餓感的味蕾，制造諸多是非

　　傳說朱元璋做乞丐時，有一次餓極了，恰好得到一碗用吃剩的白菜和豆腐燴成的湯，感覺真是美味無比，便給這碗湯取了個美麗的名字，叫作“珍珠翡翠白玉湯”。做了皇帝后他也沒忘記當年那口剩飯的美好感覺，便命令御廚照模樣去做，可他怎么也吃不出當年做乞丐時的美味感受。這是什么原因呢？不是廚師不努力，也不是大白菜和豆腐在作祟，一切都是環境變化后朱元璋味蕾的問題。沒有饑餓感的味蕾，變得麻木，也讓人焦躁，會制造諸多是非。

　　人生的幸福是什么？餓極了有個饅頭，困極了有個枕頭，寒冷后有件棉襖，寂寞時有個談得來的朋友……那些生在富貴之家的子弟，因為沒有貧困窮苦的經歷，比窮家子弟更難找到人生的幸福，所以性情常變得乖張暴戾，與普通人民群眾不合群，價值觀念容易扭曲，活得也挺憋屈。

　　今天的社會比較浮躁，沒有饑餓感的味蕾讓人失去寬容和諒解。社會普世價值的缺失讓人變得越來越自私，稍不如意就對他人、政府、社會橫加指責。在飽食的時代，需要培養饑餓的精神，物欲橫流只能使人變得愚蠢，社會變得混亂，民族不能振興，國家得不到發展。

　　豬肉的味道，被世人橫加挑剔，更多的是缺乏對食品真實含義的理解。今天的豬肉，換到40年前那個時代，同樣被尊為天物，人人倍加珍愛。饑餓更容易讓人懂得珍惜，清貧更容易提升人的精神境界。

　　野豬肉、黑豬肉并不能帶來更高的營養和安全，能做的只是暫時滿足挑剔的味蕾對人們清醒認識的破壞。

　　2.瘦肉精的瘋狂

　　瘦肉精是一類動物用藥，有數種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量，減少飼料使用，使肉品提早上市，降低成本。但瘦肉精對人體有危險的毒副作用。瘦肉精并非中國獨有，美國、加拿大、新西蘭等國家一直允許合法使用。瘦肉精的毒物名字叫“β-興奮劑”，1987年就被中國農科院的畜牧專家在理論上引進中國，一些大學的教授和研究生在做研究的時候只看到了它的好處，并沒注意它是個毒物。當人們的口味變得挑剔的時候，瘦肉就成了盤中尤物，那些無良商人開始注意到瘦肉精能讓生豬多出瘦肉的時候，無知的養豬農戶被教唆就成了必然的結果。

　　政府遲到的監管讓瘦肉精在豬身上很是瘋狂了一回，毒害了不少無辜的人民。不可原諒的是，那些受過動物營養專業訓練的畜牧行業人士，明知不可為而為之，喪失了起碼的專業精神和職業操守。老百姓在不具備專業鑒別能力的情況下，“被”吃下去瘦肉精這樣的毒物，成人很無辜，兒童很受傷。

　　面對一波又一波翻滾而來的化學毒物侵害，人民須繃緊警惕的神經，不能只依靠政府和專家，媒體輿論也需要發揮更細致的監督作用，同時也不要無原則地夸大，社會需要的是事實真相，夸張的噱頭很容易讓人民心里發慌，導致焦躁恐慌情緒蔓延，增加維穩難度，還容易被壞人利用從而破壞和諧社會的安定團結。

　　瘦肉精的威力

　　3.野豬，參加育種才是你的亮點

　　想吃瘦肉了，結果卻被“瘦肉精”害了；瘦肉味變淡了，就有商人趁機炒作一些不真實的概念，迎合人們對口味的挑剔訴求，是否真的很好吃、更有營養價值不是他們關心的事情，掏出你兜里的鈔票才是商人首要的任務。野豬肉的出現是近10年的事情，不知道是哪個商人善于幻想，憑空就能認定野豬肉好吃，能改善人們對豬肉品質的要求，這種觀點誤導很多養殖戶踏入這塊商業領地。

　　實際上，野豬是一種有極強生命力的野生動物。野外生存能力超強的原因是它嗅覺靈敏、能奔善跑，別的動物不敢吃的它敢吃。它們的胃腸機能已經鍛煉出對野外有毒有害的病菌、毒蟲、毒物具有超強免疫的能力。因為食譜寬廣，所以體內的汗腺會散發出難聞的臊味，口感并不會比家養豬更好。而且因為善于奔跑，肌肉被練得強健粗糙，不管怎么烹飪，吃起來也不可能找到細滑柔嫩的口感。野豬肉在野外生長，它吃進去的食物有可能混進了病菌害蟲，這些病菌害蟲通過豬肉傳導進入食用了這些野豬肉的人的身體，對人身體健康的危害不可小覷。

　　野豬保留了豬的本源基因特征，在豬的新品種培育方面有快速穩定品系的作用，它真正的價值也在育種領域。和地方脂肪型豬種雜交或與瘦肉型豬種雜交，能快速形成適合南北地區不同氣候水土條件的新品種，加上合理的飼料模式和飼養模式，也許能生產出口感不錯、營養也不錯的豬肉。但這些育種成果需要相當精密的專業知識和專業設計技巧，絕不是養豬農戶和商人憑感覺想象就能有成就的工程。

　　4.地方品種豬的肉香，記憶的情感宣泄

　　我國的地方品種豬有64個。20世紀80年代，國外的瘦肉型豬被引進后，如風卷殘云，很快把各地的地方品種豬打進地獄，幾十年不得翻身。地方品種豬以脂肪型豬種居多，適應性強，不容易生病。但是飼料利用率低，這種豬不僅長得慢還浪費飼料。以國家戰略的高度來看，地方品種豬的經濟價值肯定不如瘦肉型豬種。但正是由于幾十年前國家還窮，地方品種豬沒有機會吃全價顆粒飼料，所以長得慢，因此風味氨基酸、核苷酸和其他風味物質沉積的時間長，脂肪累積多，豬肉吃起來自然就香，這種肉香給今天的中老年人留下了深刻的記憶。

　　當食品種類豐富，人們不再饑餓的時候，自然就會對豬肉的口感提出更多的要求。在畜牧專家還沒來得及解決這個問題的時候，人們就迫不及待地盲目尋找替代產品。最直接的就是通過兒時的記憶追尋差點兒被遺忘的肉香。機靈的商人哪里能放過這么好的商機，他們想方設法迎合人們的口味賺足人們的錢。

　　地方品種豬如果真的能按照從前的喂養方法，吃熟食、吃米糠麩皮、吃野草野菜，慢悠悠地長，估計也能還原舊時的味道。可是，現實中地方品種豬的飼養者們可沒有那個耐心，他們用的只是地方品種豬的品種噱頭，飼料模式和飼養模式使用的還是現代化豬場的內容。不說是掛羊頭賣狗肉，但至少可以斷定，你高價格買到的豬肉并不是你兒時記憶中的那種豬肉。

　　5.封閉飼養的現代化豬場，豬肉相對更安全

　　節約糧食資源，提高飼料轉化效率應該是國家和社會需要長期堅持的理性追求，因為我們的糧食資源并沒豐富到可以隨便浪費，所以，繼續保持現有的生豬產業模式有很重要的意義。但個別電視臺的一些欄目大肆宣揚野豬、地方黑豬的傳統生產故事，這種做法是值得商榷的，這些宣傳容易誤導生產者否定現代飼料科學的技術成就，誤導消費者對現代化科學養豬成果的認識。電視臺除了增加自己欄目的收視率，吸引觀眾的眼球外，看不到對我國生豬產業發展起到正向的引導作用。

　　從技術上講，封閉飼養的規模化豬場管理更規范、疫情控制系統更嚴密，飼料模式更科學，生豬的營養源和成長環境都在完全的控制之中，生產出來的豬肉安全系數更高。消費者正確的選擇應該是購買規模化豬場生產出來的豬肉。口感問題可以通過烹飪方法調適，畜牧專家也沒閑著，多年來都在為科學解決豬肉口感問題尋找可行的方法和渠道，但這需要相當長的時間，絕不可能一蹴而就。今天是風明天就是雨地投機取巧、一味追逐金錢的做法，只有那些狡猾的商人才干得出來。

　　*溫馨小貼士*

　　有關豬肉與豬油的飲食建議

　　1.炒肉用植物油，炒蔬菜用動物油，是烹飪中的絕佳搭配。

　　2.不管黑豬、白豬，營養價值都一樣，飼養時間長了口感也差不多。說野豬和黑豬的豬肉比白豬好，多是商業噱頭，不可置信。

　　3.豬油的熬制：選購豬板油，洗凈切小塊后置入鍋中，小火慢慢熬制，待油渣變成金黃色以后關火冷卻。將熬出的油用瓶或碗盛裝，在冰箱冷藏室內保存。

　　4.豬油用于調湯比用植物油好，味道更香，營養更好。

　　5.不定時吃一些豬內臟和豬血食品，對調節飲食結構有很好的促進作用。特別是希望減肥的女性多吃這類食品既滿足營養需要又避免過多的脂肪堆積。