柴雞蛋、土雞蛋，只是讓你多花錢

　　1.市場上的柴雞蛋、土雞蛋大部分是在忽悠

　　跟豬肉的情形類似，雞產蛋率高不是因為吃了激素或者其他什么不好的飼料，僅僅因為飼養是優良品種。別看我國蛋雞的存量驚人，但良種蛋雞每年都是從美國、德國等原產地進口，數量在3000多萬羽，要耗費大量的外匯資源。

　　市場上洋雞蛋的口感差主要還是雞蛋的營養成分轉化率太快，氨基酸等風味物質沉積時間短造成的，雖然洋雞和土雞吃的飼料一樣，且1天1個雞蛋和幾天1個雞蛋的營養成分差不多，但經濟價值可是完全不同。

　　現在充斥市場的所謂土雞蛋、柴雞蛋其實不少都是在忽悠，真正的土雞、柴雞是放養，數量稀少，產蛋率低，遠遠不能滿足市場的需要。于是無孔不入的商販們就用白羽蛋雞所產的雞蛋個頭小的特點，冒充土雞蛋、柴雞蛋填充市場空白，在成本不變的情況下，提高的那部分價格就變成了自己的利潤。

　　為了滿足挑剔的舌尖，人們按照兒時的記憶尋找土雞蛋、柴雞蛋，以為它們外觀看起來像就一定更有營養。實際情況是，傳統和現代工藝飼養方式所生產的雞蛋，營養都一樣，沒什么太大的差異。

　　2.雞蛋的品質差異，在功能食品領域

　　那么是不是說雞蛋的品質就沒有差異呢？當然不是。在所有的生鮮食品中，雞蛋和牛奶是營養物質轉化速度最快的兩種。雞蛋的營養可以滿足一個新生命的誕生，說明其營養物質是最平衡的。生物工程大部分都是用雞蛋、牛肉湯、血清做培養基，其中疫苗類產品的生產更多的是用雞蛋做培養基。

　　雞蛋品質的差異更多地體現在功能食品領域。包括奶牛在內，所有動物都不如蛋雞對基本營養源以外的營養物質吸收轉化得更容易。蛋雞飼料經過有益微生物的二次轉化，就可以改變雞蛋內容物各種成分含量的變化，比如膽固醇降低、卵磷脂提高等等。

　　在有益微生物對蛋雞飼料二次轉化的平臺基礎上，將一些對人體疾病有治療作用的藥物原材料加入飼料內，經過蛋雞的機體轉化，有可能將藥物成分轉化到雞蛋中，病人食用這種雞蛋就可能達到穩定、緩解病情的目的。這可能是未來食品產業發展的一個方向。

　　功能食品比單純吃藥物副作用少、更安全是無可爭議的，只是功能食品的生產對環境、技術要求更高。只有經過生物轉化，將具有保健或治療作用的藥物類物質轉化到生鮮食品的內容物中才能叫真正意義上的功能食品。

　　*溫馨小貼士*

　　選購雞蛋竅門

　　1.分辨雞蛋品質的好壞不是看標簽。土雞蛋、柴雞蛋、洋雞蛋，營養成分上沒有區別。

　　2.剛開產的雞蛋品質可能更好一些。原因是剛開產的雞蛋要幾天才能產一個，營養物質轉換慢，蛋雞身體健康又處于巔峰狀態，對有害物質的過濾更完全。

　　3.蛋殼上有血斑，個頭小可能是剛開產的蛋，個頭大可能是病雞下的蛋。

　　4.蛋殼厚、結實或者蛋殼有色斑，可能是老母雞下的蛋。

　　5.好的雞蛋蛋殼顏色鮮亮，密度均勻少斑點；蛋小不一定是剛開產的，有可能是專門蛋雞品種下的蛋；搖晃雞蛋無晃動感說明蛋比較新鮮。