●夏季常見腸道傳染病致病菌除了腸出血性大腸桿菌外，還包括沙門氏菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌

　　●避免得病首先要從飲食衛生入手，注意食物在制作、保存過程中不被污染，不吃可疑不潔食物

　　●腹瀉后要注意飲食調理，別讓受損的腸胃雪上加霜

　　每年的7月~9月是腸道傳染病的高發季節，今年發生在歐洲的腸出血性大腸桿菌疫情再次為人們敲響警鐘。吃壞肚子，輕則腹絞痛，重則上吐下瀉，甚至可能發展為重癥，要人性命。

　　專家指出，夏季常見腸道傳染病致病菌既有共性也有個性，避免得病首先要從飲食衛生入手，注意食物在制作、保存過程中不被污染，不吃可疑不潔食物。腹瀉后則要注意飲食調理，別讓受損的腸胃雪上加霜。

　　醫學指導/廣東省第二人民醫院消化內科主任許鳴副主任醫師、廣東省疾控中心營養與食品安全所梁駿華、盧玲玲

　　腸出血性大腸桿菌

　　更青睞老人和兒童

　　大腸桿菌是一種在人和溫血動物腸道內常見的細菌，大多數大腸桿菌菌株無害，但也有少數害群之馬，例如這次在歐洲引發軒然大波的腸出血性大腸桿菌。廣東省疾控中心營養與食品安全所梁駿華醫生指出，腸出血性大腸桿菌產生的毒素稱為志賀樣毒素或類志賀毒素，引起的癥狀主要包括腹部絞痛、腹瀉、發燒、嘔吐，可發展為血便。它的危害在于可引發腸出血性腸炎、溶血尿毒綜合征和血栓性血小板減少性紫癜，而溶血尿毒綜合征的病死率為3%~5%。

　　梁駿華指出，腸出血性大腸桿菌在人體內潛伏期為3~8天，大多數人感染3~4天即發病，10天內康復，但約有十分之一的感染者腹瀉幾天后繼發少尿或無尿的急性腎衰竭、溶血性貧血和血小板減少，病情發展為嚴重的溶血尿毒綜合征。

　　隱性感染者可傳播病菌

　　腸出血性大腸桿菌是一種動物源性的細菌，主要宿主為家禽和反芻動物，尤其是牛。人食用被污染的食物和水，就會感染得病，并可通過“糞-口”傳播途徑在人之間傳播。研究發現，感染這種病菌后，有些人沒有表現出癥狀，但具有傳播病菌、感染他人的能力，也就是所謂的“隱性感染者”。省疾控中心營養與食品安全所盧玲玲醫生指出，腸出血性大腸桿菌可在成人排泄物中存在約一周時間，而在兒童患者的糞便中存在時間更長，因而更具有傳播風險。

　　人對腸出血性大腸桿菌普遍缺少防御能力，但老人和兒童更受其“青睞”，尤其是15歲以下的兒童，他們感染后，更容易出現溶血尿毒綜合征和血小板減少性紫癜等并發癥，因此要特別注意防范。

　　這些病菌也可導致腸道病

　　沙門氏菌感染：

　　可形成慢性帶菌

　　在夏季常見食物中毒的致病細菌中，沙門氏菌最為常見，可通過水、食物、日常生活接觸和蒼蠅傳播。廣東省第二人民醫院消化內科主任許鳴副主任醫師指出，患者食用遭沙門氏菌污染的食物后會出現腹部絞痛，通常排便后會有所緩解，嚴重者會出現發熱等癥狀。

　　其中，傷寒、副傷寒甲、乙、丙沙門氏菌可引發傷寒、副傷寒，主要侵襲兒童和青壯年，多發于夏秋季。病人和帶菌者的大小便中帶有傷寒桿菌，通過水以及食物、手、蒼蠅等經口傳染給健康人。

　　沙門氏菌平均潛伏期是12～14天，主要癥狀為發熱、頭痛、全身不適、食欲減退、腹脹、便秘和輕度腹瀉。專家指出，傷寒、副傷寒治療不徹底或不及時，容易形成慢性帶菌者，造成更大范圍的感染。

　　痢疾桿菌感染：

　　發熱、腹瀉、腹痛

　　細菌性痢疾是我國夏秋季節常見病，由痢疾桿菌引發，癥狀為發冷、發熱、腹痛、腹瀉、排黏液膿血樣大便。需要注意的是，3歲以上患兒起病急，容易發生急性中毒性菌痢，表現為突然高熱、發熱、腹瀉、腹痛、反復驚厥、嗜睡、昏迷，迅速發生循環衰竭和呼吸衰竭。

　　霍亂弧菌感染：

　　腹瀉嘔吐，大便像淘米水

　　霍亂弧菌可導致霍亂、副霍亂等烈性腸道傳染病，死亡率極高。人感染霍亂弧菌后，潛伏期可由數小時至5日，以1~2日為最常見。多數患者起病急猛，起初突然腹瀉，繼而嘔吐。一般無明顯腹痛，大便非常頻繁，表現為淘米水樣大便。患者往往出現酸中毒及尿毒癥的初期癥狀，心動過速，心律不齊，嚴重者血壓下降，神志不清，進入脫水虛脫期，表現為四肢冰涼、肌肉痙攣或抽搐。

　　預防

　　冷凍食品也要防細菌感染

　　“預防腸道傳染病，首先要拒絕吃可疑食物、不潔食物。”許鳴說，夏天天氣炎熱，食物露天擺放時容易遭細菌污染變質，例如路邊水果攤擺賣的西瓜塊，即使用冰水浸泡，也很難保證不被細菌污染。而到條件簡陋的小餐廳進餐時，最好不要點涼菜或瓜果。

　　家庭烹調食物，要做好殺菌處理，腸道致病菌多怕熱。盧玲玲指出，以腸出血性大腸桿菌為例，它可在7℃~50℃的溫度中生長，其最佳生長溫度為37℃。加熱、烹煮，使食物的所有部分至少達到70℃以上時可殺滅該菌。另外，要講究進餐衛生，飯前便后要洗手，不喝生水，避免生食蔬菜，水果要洗凈再吃，夏季不吃隔夜餐，隔餐吃務必徹底加熱。此外，由于相當多的腸出血性大腸桿菌感染者是因接觸游憩用水而染病，對于避免這類水域和飲用水源遭動物糞便污染也很重要。

　　專家提醒，別以為冷凍食品就不會被細菌感染。“冷藏條件下，細菌生長緩慢，暫時‘冬眠’，但不代表細菌就被‘凍死了’。”許鳴表示，冰箱的冷凍箱要做好分隔，避免不同食物混雜在一起冷凍，還要定期給冰箱除霜。

　　護理

　　腹瀉后別吃肉粥宜喝淡鹽水

　　吃壞了肚子，疼痛難忍，但往往排便后就不那么疼了。“腹瀉不是拉完就算，要及時護理受損的腸胃。”許鳴指出，嘔吐量比較大時，病人往往因體液流失過多出現乏力、口干等癥狀，需要及時補液。補液可采取口服或者靜脈注射兩種方式。他建議，如果腹瀉程度一般，最好喝點淡鹽水。淡鹽水很難喝，如果孩子不愿意喝，可以加些糖來改善口感。

　　腹瀉后身體乏力、食欲不佳，該吃些什么？現在一些小胖墩無肉不歡，家長怕孩子不肯吃飯，體力不能恢復，便煮肉粥給孩子吃。“肉粥也會加劇腸胃負擔。”許鳴指出， 腹痛排便后，疼痛雖緩解，但此時腸胃因炎癥而出現不同程度的水腫，如果吃肉菜，會加重病情，因此腹瀉后兩至三天內，飲食應以清淡為主，不妨喝點白粥，加少許鹽。

　　相關鏈接

　　旅行回國后急性腹瀉無尿需報告

　　腸出血性大腸桿菌從歐洲蔓延到美國，衛生部應急辦近日通報，腸出血性大腸桿菌0104是一種罕見血清型細菌，此前未見致暴發報道。患者以急性腹瀉、腹痛起病，之后出現溶血性尿毒綜合征，繼而可發生多器官受損，甚至死亡。衛生部提醒，2011年4月以來曾到德國及其周邊國家旅行的我國公民，如出現急性血樣便腹瀉、腹瀉后無尿或少尿等表現，應及時就診，并主動向醫生告知旅行史。

　　記者昨天從廣東省疾控中心獲悉，廣東從2010年開始實施廣東省食品安全風險監測計劃，對28類43種食品開展了化學污染物及有害因素和10種食源性致病菌的監測，其中就有禽類、蔬菜類食品中腸出血性大腸桿菌監測，并在全省選取20家醫院開展食源性疾病監測工作，迄今未發現腸出血性大腸桿菌病例。文/記者任珊珊 通訊員梁寧、宋忠雷